Connaissez-vous l'umibudô ? 海葡萄

Une spécialité emblématique d'Okinawa


L'umibudô, est une algue verte aux apparences de raisin miniature. D'où son nom, "umi" signifiant mer et "budô" raisin.

Cet aliment de la cuisine d'Okinawa ne se trouve pas ailleurs au Japon. L'umibudô pousse sur une zone étendue partant des Philippines jusqu'au îles Ryûkyû.

Le climat subtropical d'Okinawa est idéal pour son développement. On la trouve notamment dans les récifs coralliens de Miyako-jima.

Un peu d'histoire


L'algue était autrefois cueillie en pleine mer. Aujourd'hui et depuis 1972, elle est cultivée dans des fermes spécialisées avec une technique bien précise afin d'en tirer le meilleur.

L'algue est désormais placée sous serre, dans de grands réservoirs alimentés en eau de mer, où la température ne descend jamais en dessous de 17 degrés.

La température est un élément essentiel au bon développement de ces petites grappes. Le temps de pousse peut varier en fonction des saisons, allant de 25 jours au minimum à un peu plus de 40 jours au maximum.



Saveur et bienfaits


La dégustation de l'umibudô est variée. L'algue peut se consommer seule, en garniture sur du riz ou soba ou en accompagnement de sushis et sashimis. Sa petite saveur iodée se mariant particulièrement bien avec derniers. Traditionnellement, on l'apprécie simplement en la trempant dans de la sauce soja ou ponzu (sauce à base d'agrumes acides comme le yuzu, sudachi ou encore kabosu) afin de conserver toutes ses qualités nutritives.

Question bienfaits, le raisin de mer est au top !

Riche en minéraux, magnésium, calcium, fer, l'umibudô est un atout santé et beauté indiscutable ! Qui plus est, faible en calories.



Plus d'excuses pour ne pas mettre de l'umibudô dans son assiette dès que l'occasion se présente.

A consommer sans modération !


よろしく〜